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Juazeiro recebe sua primeira fábrica de cerveja artesanal

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Foi inaugurado no último dia 06 o primeiro Brew Pub, e consequentemente a primeira fábrica de cerveja artesanal, na cidade de Juazeiro, Bahia. A Cervejaria NordHaus funciona nas instalações da novíssima “Vila Bossa Nova”, um complexo de estabelecimentos situado na orla do Rio São Francisco, que fica próximo ao monumento do Vaporzinho. Brew Pub é um tipo de fábrica que vende a cerveja no próprio local de produção; trata-se de uma forma de garantir que a cerveja fabricada por lá esteja sempre fresca, sem sofrer os desgastes típicos do transporte e do armazenamento de garrafas ou latas.  A capacidade de produção da fábrica da NordHaus chega a 24 mil litros; seis estilos podem ser encontrados nas torneiras: Pilsen Weiss, Lager, Red Lager, IPA e Imperial Stout.

O cervejeiro da NordHaus, Emerson Castro.

“Contratamos um consultor renomado, o mestre cervejeiro Ilceu Dimer, que aperfeiçoou as nossas receitas. Nesta primeira semana, notamos que a IPA foi uma das cervejas mais pedidas pelos clientes; a Red Lager também teve uma procura muito boa. ”, disse o cervejeiro Emerson Castro, um dos sócios da NordHaus. A IPA Nordhaus é bem seca e cremosa, lembrando as IPAs americanas, razoável teor alcoólico (5,5% ABV) com amargor moderado (50 IBU). Já a red lager, além da cor avermelhada, apresenta notas suaves de caramelo, pouco amargor e  baixo teor alcoólico.  Junto dos pedidos nas mesas, o público dispõe de um modo self-service, isto é, eles e elas podem tirar diretamente o chopp nas torneiras, que é controlado por um sistema operacional especifico. O litro de chopp no sistema self-service custa entre R$ 20 – 35 reais. A Nordhaus dispõe também de uma loja com produtos temáticos, como Growlers, bonés, camisetas, copos etc.

Acima, régua de degustação com Pilsen, Lager, Red Lager e Imperial Stout. Abaixo, a IPA da Nordhaus.

“No primeiro momento,vamos trabalhar com torneiras e a produção da casa. Em janeiro, estaremos disponibilizando as primeiras cervejas engarrafadas. Em fevereiro, pretendemos abrir a casa para cervejarias ciganas. Queremos também fazer eventos com os demais cervejeiros do Vale do São Francisco, como o Oktober Fest que acontece anualmente na HausBier, em Petrolina”, falou Emerson, que também é sócio da HausBier junto de seus cunhados, os empresários Ubaldo e Ubiratan Rios, e dos sobrinhos cervejeiros, Mancell e Birinha Rios. A família também é responsável pelo funcionamento da NordHaus.”A NordHaus nos dá a oportunidade de produzir e oferecer nossas próprias cervejas, visto que a HausBier é uma franquia e por isso devemos seguir obrigatoriamente a receitas deles”, explicou Emerson.

Tanques na fábrica da NordHaus.

Outro aspecto destacado pelo cervejeiro foi contratação dos colaboradores que trabalham na cervejaria. “O pessoal chegou aqui para fazer a reforma e instalar os equipamentos neste casarão, que data de 1892. A maioria ficou desempregada quando concluímos a obra, aí eu perguntei se eles queriam continuar, se estavam afim de aprender novas funções etc. Investimos na capacitação deles. Os colaboradores e as colaboradoras que você está vendo aí agora, trabalhando como garçons, garçonetes, atendentes, na cozinha etc., foram os mesmos que me ajudaram a construir a fábrica”, finalizou Emerson.

Serviço:

Cervejaria NordHaus

Vila Bossa Nova, Orla 2, Juazeiro, Bahia

Funcionamento: De segunda a sexta depois de 17h /Sábados e domingo a partir de 12h.

Veja algumas imagens  e  vídeos do que rolou por lá no último final de semana!

Os cervejeiros Marcos “Kiko” Vianna (esq), Mancell Rios e Edinho Galvão saboreando os estilos da NordHaus

O cervejeiro Ubiratan “Birinha” Rios nas torneiras da NordHaus.

O empresário Ubaldo Rios (centro) e o cervejeiro Diógenes Batista (dir.

Lupulado cercado pelos amigos Marcos “Kiko” Vianna (dir) e jornalistas Fávio Ciro e Luiz Hélio Alves (esq).

Com os amigos de longa data, agora colaboradores da NordHaus, Alessandro (esq) e Danilo

 

Prefeito de Juazeiro, Paulo Bonfim (esq), e o Deputado Estadual-BA, Zó, prestigiando a NordHaus e a Vila Bossa Nova.

Roda de chorinho aos domingos, a partir das 14h, com o grupo Matingueiros.

#PegaVisão: Six Row da Biônica

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Na semana passada saiu lote da “Six Row” uma American India Pale Ale Single Hop da Biônica HomeBrew, cervejaria artesanal localizada em Salvador. O blog Lupulado teve acesso à novidade para publicar na coluna #pegavisão.

O nome Six Row é uma referência ao malte de seis fileiras utilizado na receita; o aroma da cerveja revelou a presença marcante de malte de caramelo. “Sim, a Six Row tem um aroma bem carregado no caramelo, apesar de eu ter utilizado pouco malte caramelizado no blend. Neste caso, houve realmente a intenção de lembrar uma IPA Inglesa, tanto que também utilizei uma levedura da Inglaterra, apesar da Six Row ser classificada como American IPA Single Hop ”, revelou Tiago Lima, cervejeiro da Biônica HomeBrew. “Mesmo utilizando apenas um tipo de lúpulo, obtive como resultado uma cerveja bastante lupulada, na medida certa para não sobressair às características dos maltes”, complementou.

Além do aroma marcante de caramelo, a Six Row apresentou coloração acobreada e opaca; corpo médio alto, espuma bem cremosa e densa. O amargor e o teor alcoólico também são razoavelmente moderados para uma IPA, apresentando 45 IBU e 6% ABV. Via de regra, a harmonização foi feita com uma suculenta peça de alcatra assada.

Tiago está em atividade no cenário da produção de cerveja artesanal há cerca de cinco anos. Era um dos sócios da Cervejaria Moringa, também localizada em Salvador. Com o fim da sociedade, fundou há dois anos a Biônica HomeBrew. “A Biônica surgiu do meu desejo desenfreado de produzir cerveja. As minhas cervejas são feitas em casa, na panela, de forma totalmente experimental e independente. Tenho cerca de 30 receitas e cada uma envolve pesquisa, experimentação e um pouco de improviso também. Costumo recorrer a adjuntos de pequenos agricultores da Bahia, como o limão rosa do Capão, água de coco, café orgânico de Piatã etc.” disse o cervejeiro.

Interessados e interessadas em experimentar a Six Row e outras receitas da Biônica HomeBrew podem entrar em contato com Tiago diretamente através de suas contas no Instagram. “As minhas cervejas já estavam disponíveis para os soteropolitanos muito antes deste boom de cervejas artesanais. A Biônica é uma das cervejas mais artesanais de Salvador; não uso nada automatizado, artificial e nenhum conservante”, disse  o cervejeiro.

Apesar da proposta genuinamente artesanal da Biônica Homebrew, Tiago enfatizou as dificuldades que alguns cervejeiros caseiros encontram para disponibilizar suas cervejas, em face das certificações. Como foi noticiado no Blog Lupulado meses atrás, no estado de Minas Gerais, por exemplo, existe uma lei que contempla e facilita a produção de cerveja caseira; neste casos, como já foi dito aqui no Blog, o cervejeiro caseiro pode ser considerado um artesão, igual a outros artesãos que fazem cosméticos, tecidos, porcelanas etc.

Mais um festival na rota cervejeira do Vale

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Aconteceu na última sexta-feira (03) a 3a  Edição do Alpha Bier Festival, no condomínio Terras Alphaville, em Petrolina – PE. Da mesma forma que nas edições anteriores, cervejarias artesanais e cervejeiros de panela do Vale do São Francisco puderam expor seus rótulos para os moradores do condomínio e convidados. Cinco produtores de cerveja artesanal da região participaram do evento, expondo 16 rótulos diferentes servidos em torneiras e garrafas.

Público faz fila para experimentar os rótulos no III Alpha Bier

A Doutorado do Chopp, uma das maiores cervejarias artesanais da região, levou seus quatro rótulos tradicionais – Weiss, Session, APA e IPA. A NaTora HmB apresentou a versão em garrafa da Single Hop (APA), além da Chacrett (WitBier) e a Dêmonia (Brown IPA) nas torneiras. A Buquê de Mandacaru levou uma WitBier com limão Siciliano, também na torneira.

Cecilia (NaTora HmB) e Vânia (Buquê de Mandacaru).

A Maribondo Sam ofereceu em garrafa a Padim Cicerista (Abadia), nas torneiras uma NEIPA, uma Blonde Ale com laranja e a porter Chocomenta, que foi vencedora do II Festival de Cerveja Artesanal do Vale do São Francisco, realizado ano passado.

Wal Maribondo e Felipe Zoby (Maribondo Sam)

A Cervejaria Quincas disponibilizou nas torneiras uma Blond Ale; em garrafas uma WitBier e a Du Quincas, uma session IPA feita com extrato de lúpulo Du Pappi, tópico de um post que gerou grande repercussão aqui no Lupulado. “O público do festival aprovou a nossa Du Quincas; as garrafas se esgotaram em menos de duas horas! Pretendemos continuar experimentando nas próximas brassagens e seguir fazendo mais cervejas com extrato de lúpulo”, disse Ricardo Monteiro, cervejeiro na Quincas. (NOTA DO EDITOR: alguns dias atrás, durante uma resenha no Bahia Malte, famosa casa de insumos em Salvador, comentávamos sobre o uso de extrato de lúpulo na produção cervejeira. Foi lugar comum considerar que muitas cervejarias no Brasil recorrem ao extrato de lúpulo, afinal um dos seus principais benefícios seria a “perda zero” na hora da adição, que deste modo pode ser feita no envase. O Du Pappi é um mix de lúpulos de aroma e amargor; a fórmula, no entanto, permanece secreta. Porém, seria incrível se eles lançassem extratos trazendo apenas um tipo de lúpulo, especificado em cada frasco – extrato de mosaic, extrato de centennial, extrato de citra etc. Grato ao amigo Chico de BH e ao staff do Bahia Malte por esta conversa!).

Guilherme, Caio Petrus e Ricardo (Cervejaria Quincas)

A maioria das cervejas disponíveis no evento esgotou ao longo da noite, comprovando o sucesso da empreitada. “Na edição anterior, compareceu muito mais gente do que imaginávamos. O número de cervejarias participantes aumentou. No primeiro ano era apenas algumas mesas e cervejas para degustação. Ano passado estiveram aqui três cervejarias; nesta edição, entraram mais duas cervejarias, ampliando este número para cinco. Temos também mais opções de comida para harmonização”, comentou Wal Maribondo, cervejeiro na Maribondo Sam. Além da Hamburgueria 961, que esteve na edição anterior, neste ano os presentes puderam degustar a culinária árabe do Khabab. A música ao vivo ficou por conta da banda Dubaia.

Área do show com a banda Dubaia.

Para o administrador do condomínio Terras Alphaville de Petrolina, Yuri Leite, “um evento como este ajuda a aumentar a visibilidade do condomínio em meio aos outros, pois somos o primeiro e único a realizar um Festival de Cerveja Artesanal, que é um sucesso. Ano passado foram 300 pessoas presentes. Neste ano a expectativa é receber um pouco mais. Acredito que consolidamos o Alpha Bier na rota cervejeira do Vale do São Francisco. O planejamento é repetir este festival, em principio, anualmente”.

Publico na área da piscina.

Para o morador do Terras AlphaVille, Paulo Bories, “este tipo de evento é bacana para entrosar, pois permite que a gente conheça outros moradores. Geralmente, a turma que vem para festas assim é tudo gente boa. Os rótulos servidos aqui também são excelentes”.

Paulo Bories aprovou o Festival Alpha Bier

Potência Premiada: Conheça Belicosa, a Cerveja do Mês.

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Faz algum tempo que o Vale do São Francisco deixou de ser conhecido apenas pelos vinhos que produz. A boa qualidade das cervejas feitas na região somada à agenda de eventos tratam da cultura cervejeira (festivais de cerveja artesanal, rodas de conversa com cervejeiros, workshops de análise sensorial com off-flavor e até mesmo um bloco de carnaval) contribuiram para aumentar o interesse do público local pelas cervejas artesanais geradas no vale. A seção “Cerveja do Mês” de fevereiro apresenta a Belicosa, uma American IPA feita em Petrolina pelos cervejeiros de panela Murilo Caldas e Marcos “Kiko” Vianna.

“O nome Belicosa tem sua origem no sentido de ‘bélico’, uma referência à ‘potência da cerveja’. Isso é pelo fato de, no momento de fazê-la, o dry-hop que a gente usa é de 6.2 gramas de lúpulo por litro. A nossa intenção era fazer uma cerveja no estilo que a gente gosta, uma IPA bem seca, com menos caramelo e mais frutada”, disse o cervejeiro Marcos Vianna. Desta  maneira, a Belicosa consegue proporcionar um sabor mais cítrico do que adocicado, tornando-se uma IPA mais refrescante, sem deixar de ser intensa e bem equilibrada , ideal para regiões de clima muito quente como o Vale do São Francisco.

Marcos “Kiko” Vianna e a sua American IPA Belicosa.

O Lupulado testou a Belicosa em duas ocasiões: A primeira no Empório Saint-Anthony, logo após o envase na semana passada; a segunda aconteceu 4 dias depois. No intervalo, a cerveja permaneceu  armazenada em um Growler (1L) sob refrigeração de 4 graus. A cerveja sofreu quase nenhuma alteração em função deste armazenamento e do transporte, apesar de ter percorrido uma distância pequena (5km). A única diferença percebida foi na espuma, que na segunda situação ficou um pouco mais densa frente a primeira.

A Belicosa apresentou uma cor acobreada e o corpo mais claro que normalmente apresentam outras American IPA, em decorrência do pouco uso de maltes especiais (apenas 5%). Outro fator que chamou atenção foi o teor alcoólico (ABV 7,3%), que pareceu bem escamoteado em meio ao aroma frutado e as notas cítricas no sabor. “Isto foi intencional na hora de elaborar a receita; a gente deixou tanto a cor e quanto teor alcoólico no limite que o estilo pede”, revelou Marcos.

Esta combinação resultou em uma cerveja bem equilibrada, com aroma intenso e refrescante, sabor frutado com notas cítricas que se espalham pela boca e permanecerem por alguns instantes após o gole. A Belicosa possui amargor médio para alto (IBU 58) e um gosto bem seco, que consegue se sobressair ao álcool.

A potência da Belicosa: refrescante e equilibrada.

Em abril de 2018, Belicosa recebeu os prêmios de Melhor IPA e Best of Show  no único concurso promovido pela ACErvA- PE, núcleo do Vale do São Francisco. A cerveja pode ser encontrada nas torneiras do Empório Saint Anthony enquanto durar o estoque. Esta brassagem produziu 60 litros e o envase aconteceu no início da semana que passou.