Como é de praxe, ao final de cada ano publico aqui no Blog Lupulado a dez melhores cervejas que provei nos últimos 12 meses. Procurei seguir as três regras básicas estabel: 1)- Só considero cervejas com registro MAPA; 2) – Não vale repetir a cervejaria, a não ser no caso de rótulos colaborativos; 3) – A cerveja pode até ter sido feita em outro ano, mas minha primeira prova do rótulo deve ter acontecido em 2023. Segundo relatório anual do Untappd, neste ano eu bebi 1224 cervejas de 137 cervejarias diferentes, de onde elaborei minha lista com as melhores de 2023.
E o primeiro lugar vai para…
Pils, German Pils da FrohenFeld (Curitiba-PR), uma simpática cervejaria paranaense que produz estilos seguindo a Escola Cervejeira Alemã e as técnicas tradicionais da Bavária. Como o amigo Rique da Bros Bier costuma dizer, “esta é a melhor pilsen que você vai beber na vida!”. Ele tem razão. Medalha de Prata na Brasil Beer Cup de 2021 e Bonze no Concurso Brasileiro de Cerveja de 2022. O melhor rótulo que provei em 2023.
Segue a lista
A Caramelo Salgado, uma Russian Imperial Stout da Proa Cervejaria (Salvador- BA), foi outra cerveja que chamou minha atenção, tamanha complexidade desta RIS. Foi lançada em 2019 e, acreditem, só fui prova-la em 2023. Sempre bom lembrar que tivemos uma pandemia nesse período, que dificultou muita coisa, inclusive produção e degustação de cervejas. Este rótulo faturou a medalha de prata no World Beers Awards em 2020.
Outra cerveja que agradou meu paladar em 2023 foi a Gonçalve-se, uma American Pale Ale da Cervejaria Rural 3Orelhas (Gonçalves-MG). Uma das melhores APAs que já provei na vida!
Também das Minas Gerais, veio a Tiol IPAda cervejaria Prússia Bier (São Gonçalo do Rio Abaixo-MG), mais uma integrante da minha lista de melhores de 2023. Esta cerveja passou pro um processo de biotransformação e tratamento enzimático, que potencializou seu aroma através da ativação dos tióis – compostos presentes nos lúpulos extremamente sensíveis ao nosso olfato.
Seguindo na experiência com Tiós, destacamos também o rótulo Into the Void, da cervejaria mineira Spartacus Brewing (Juiz de Fora). Esta cerveja tem ainda um blend dos lúpulos Mosaic e HBC 630.
Como resultado da produção de lúpulos no Brasil, a breja May The Haze Be With You, da cervejaria Salvador Brewing me impressionou bastante; esta cerveja foi feita com blend dos lúpulos Citra e Comet brasileiro
Outro rótulo integrante da minha lista de melhores de 2023 é Summer Sunset, da cervejaria Stormy Brewing (Campinas- SP); uma Double West Coast IPA com os lúpulos Strata e Ekuanot.
Antes de passar para as produções colaborativas, gostaria de destacar o trabalho da cervejaria Escafandrista (Sorocaba-SP); dela, trago para minha relação de melhores do ano o rótulo Dream Synopsis, NE IPA single hop de HBC 1019. Um verdadeiro punch de frutas tropicais!
No âmbito das colab, destaco a Vortex Solar, belíssimo trabalho da Captain Brew (Uberlândia- MG) com Dogma (São Paulo – SP); Double Hazy IPA com blend de Strata, Citra e Amarillo, fermentada com a levedura Fruit Cream, exlusiva da cervejaria Dogma.
Por fim,encerro minha lista de melhores de 2023 com a Astrologic, uma NE IPA colaborativa entre Croma (São Paulo -SP) e Escafandrista (Sorocaba-SP), com blend dos lúpulos Citra, Strata e Vista, além da adição de Tropicalizer, um composto 100% de origem vegetal. Feliz 2024 com muita saúde e cerveja boa!
Sempre depois de cada ano, com de costume, publico aqui no Blog Lupulado minha lista com as dez melhores cervejas que provei nos últimos 12 meses. Sigo basicamente quatro premissas: (1) o rótulo pode ter sido lançado em outro período, mas a minha primeira degustação deve ter acontecido no ano corrente; (2) só considero cervejas com MAPA, (3) procuro não repetir cervejarias na lista final dos 10 melhores rótulos e (4) se a cerveja trouxe algum tipo de inovação para o estilo.
Dois Malucos numa viagem, colar de Captain Brew e Undertap.
Desde o primeiro semestre de 2022, a maioria dos eventos ligados à cultura da cerveja voltou a acontecer; além disso, bares e taproom estão funcionando sem as restrições. O ano passado marcou também meu mergulho no mundo das Russian Imperial Stout – inclusive, a melhor cerveja de 2022, na minha opinião, foi uma RIS. Claro que já degustei este estilo em tempos anteriores. Porém, foi no ano passado que comecei a me interessar pelos processos que envolvem a produção das RIS.
I don’t know what to say to you: RIS da Hankzbier, a melhor cerveja de 2022, na minha opinião.
Quanto aos lúpulos, continuei um fiel apreciador do Strata. Entretanto, o ano passado me apresentou surpresas, como os lúpulos Eclipse e o Ahhhroma. Mais uma vez, foi muito difícil escolher apenas 10 rótulos; só para ter uma parâmetro, segundo meu relatório anual do Untapdd, em 2022 realizei 1555 check-in em cervejas de 92 estilos, de um total de 167 cervejarias!
Faith over Fear, da Spartacus.
Começo minha lista dos 10 melhores rótulos de 2022 com uma das primeiras cervejas que provei no ano: A IPA da Triora, uma simpática cervejaria que conheci em Uberlândia-MG. Ainda tocado pelo Triângulo Mineiro, outra breja que integra na minha lista Top10 de 2020 é a Double NEIPADois Malucos Numa Viagem, colab entre outra cervejaria de Uberlândia, a Captain Brew, e a cervejaria Undertap, de Santo André – SP; a sua receita contém os lúpulos da Eslováquia Styrian Kolibri e Styrian Cardinal e Patagonia Red, da Argentina.
Cottom Clouds, da Stormy.
Seguindo minha seleção, outra menção vai para Faith of Fear, Double Hazy IPA da Spartacus Brewing, de Juiz de Fora-MG, que apresenta um belíssimo trabalho com o lúpulo Loral em um blend com El Dorado. A cerveja considerada por mim a melhor de 2022 é a I don’t know what to say to you, também de Juiz de Fora, produzida pela Hankzbier, uma Russian Imperial Stout diferente de tudo que já provei, com incrível textura de biscoito.
Midnight Class, da Croma.
Outro rótulo da minha seleção vem dos “bs” que fazemos com amigos e amigas aqui em Salvador: Midnight Class, da Croma (São Paulo-SP), uma RIS envelhecida em barril de cachaça com um toque incrível de melaço. De um clube de cerveja que assino aqui na Bahia, a Vitrine da Cerveja, veio outra integrante da lista: Cidade Verde,colaborativa entre Cervejaria Dogma (São Paulo – SP) e a Banda Cidade Verde; trata-se de uma Hazy IPA feita com blend dos lúpulos Strata e Citra.
Outra integrante da minha lista top10 é cerveja Diverzilla, um Double NE IPA da cervejaria Escafandrista (Piracicaba-SP) feita com blend dos lúpulos Mosaic Incógnito, Citra Cryo, Riwaka e Eclipse, além do Phantasm, um pó de uva da Nova Zelândia, que foi usado em algumas brassagens no ano passado. Seguindo na minha seleção, outra cerveja que escolhi é aCotton Clouds, da Stormy Brewing (Campinas – SP), que utilizou o novíssimo lúpulo Ahhhroma em um blend com o Strata e o Idaho7.
Diverzilla, da Cervejaria Escafandrista.
Para fechar minha lista das melhores de 2022, escolho duas cervejas de Lauro de Freitas – BA, que provei na Pilsner Fest em maio do ano passado e me impressionaram bastante. A primeira éObscurum, uma Russian Imperial Stout da Mindu Bier, que tem a proposta de ser uma “RIS raiz”, isto é, sem adjuntos, com as tradicionais notas de torrado e o álcool aparecendo bem. A segunda é a BR Ale, da Cervejaria 2 de julho, uma cerveja bem leve e fácil de beber, que é feita com insumos 100% nacionais.
Obscurum, da MInduBier
Esta á minha lista das 10 melhores cervejas provadas em 2022! Encerro este post desejando à seguidores e seguidores um Feliz 2023, repleto de muita saúde e cerveja boa!
Nas últimas semanas, ocorreram Brasil afora lançamentos de cervejas feitas com um novo tipo de lúpulo: o Zappa. Este insumo é original do estado do Novo México, nos Estados Unidos. Seu nome é uma homenagem a Frank Zappa, um ícone mundial do Rock, morto em 1993, que deixou extenso e variado legado (Nota: coincidentemente, escrevo este post no dia mundial do Rock :)). Este lúpulo apresenta um perfil sensorial peculiar, chamado por muitos no meio cervejeiro de “selvagem” (daí a conexão com o estilo de Frank Zappa), que traz notas picantes, resinosas e mentoladas; se for usado no dry-hopping, pode imprimir um perfil mais cítrico e tropical, remetendo ao melão, manga, maracujá e côco.
Na Bahia, a primeira cervejaria a fazer uso do Zappa foi a Mindu Bier. No dia 09/07, a Mindu lançou o seu rótulo Brewing Love Project, que integra um projeto idealizado pela Cervejaria Octopus para a promoção do debate sobre os desafios, injustiças e agressões sofridas pelas pessoas LGBTQIA+. Ao lado do Zappa, o blend utilizado nesta cerveja da Mindu contou com os lúpulos Centennial de Moxee e Comet.
“Esta receita surgiu a partir de testes que eu vinha fazendo, no sentido de melhorar outros atributos além do aroma e sabor do lúpulo, como sensação de boca, persistência do aroma e amargor mais fino. A Brewing Love da Mindu é um dos resultados deste meu estudo”, disse o cervejeiro da Mindu, Gustavo Martins. “Quando diminuímos o teor alcóolico, automaticamente, fica mais difícil de solubilizar o lúpulo a ponto de garantir um amargor mais redondo e aroma mais proeminente. Foi aí que entrou o Zappa, com seu perfil de aroma que fugiu um pouco daquele tropical doce; este lúpulo deu um toque tropical que apresenta traços mais cítricos, além de trazer um pouco de menta e umas notas mais picantes”, complementou.
Hora da prova
A cerveja Brewing Love Project da Mindu Bier é uma New England American Pale Ale, que apresenta visual de cor amarelo-palha e certa turbidez. Seu teor alcoólico, conforme Gustavo expôs acima, é relativamente baixo (ABV 5,5%). Seu aroma traz notas proeminentes de melão e côco, com frutas cítricas em segundo plano. Bem cremosa, tem um corpo macio e fácil de beber. No paladar, traz o protagonismo do melão, combinado à notas de menta e picantes, com amargor moderado (30 IBU). “Outro resultado que gostei foi a sensação de boca, combinando este corpo bem macio com alta drinkabilidade”, argumentou Gustavo. Em comparação ao Strata, outra variedade nova de lúpulo americano e que já foi tópico aqui no Blog, notamos a seguinte diferença: Enquanto o Strata proporciona o já conhecido dank, o Zappa traz um perfil mais resinoso.
“Trata- se de uma nova variedade, que é subespécie de um lúpulo selvagem proveniente da região do Novo México, nos Estados Unidos. O Zappa foi desenvolvido pela CLS Farms, que é nossa parceira comercial, junto de uma Fazenda no Novo México e da família do próprio Frank Zappa”, disse Thiago Galbeno, sócio da Hops Company, empresa responsável pela distribuição do Zappa, no Brasil, além de outros lúpulos como o Strata e do Centennial de Moxee. “Ele se diferencia dos demais tipos de lúpulos em alguns aspectos, como sua adaptação às temperaturas mais altas, além do fato de crescer de forma rasteira, e não como uma trepadeira. A partir de um processo de “domesticação”, o Zappa passou a ser cultivado no Vale do Yakima, no Colorado”, finalizou.
Este lançamento da MinduBier está disponível para todo Brasil. Em Salvador, pode ser encontrado em em lojas como Vitrine da Cerveja, Cerveja Salvador, Kombita, além da própria loja da Mindu. Esta cerveja faz parte o evento que acontece até o final deste mês no Empório Alto dos Pinheiros, em São Paulo.
Faz um certo tempo que venho trabalhando na análise do lúpulo que mais me impressionou nos últimos meses: o Strata. Este insumo foi desenvolvido no estado americano de Oregon pela Indie Hops, em parceria com a Universidade do Estado de Oregon (Oregon State University – OSU). De modo geral, Strata é uma terminologia em inglês que faz referência às múltiplas camadas que podemos perceber em alguma coisa; na Geologia, por exemplo, refere-se à camada ou séries de camadas encontradas em uma rocha no solo; na Sociologia, serve para definir as castas ou níveis sociais (social strata). Na cultura cervejeira, o nome Strata foi introduzido para vislumbrar as camadas de aroma e sabor que a complexibilidade deste lúpulo pode criar.
Single Hop com Strata da cervejaria 4 Árvores.
Para escrever este post, em meio ao isolamento social provocado pela pandemia da COVID-19, passei cerca de 9 meses provando e estudando cervejas feitas com Strata. Em março de 2021, realizei uma entrevista com um dos fundadores da Indie Hops, Jim Sollberg, que me revelou outras particularidades deste lúpulo, além de algumas novidades para o Brasil. Foi impossível listar todos os rótulos com Strata que experimentei até o momento; a seguir, destaco algumas destas cervejas, intercaladas com depoimentos dados com exclusividade por Jim Solberg ao Blog Lupulado.
Da esquerda para direita: Jim Solberg, Roger Worthington e Matt Sage, da IndieHops. Criadores do lúpulo Strata. Fonte: IndieHops
Da origem ao lançamento: um hiato de quase dez anos
O surgimento do Strata remonta a 2009. Porém, este lúpulo só chegou ao mercado no final de 2018. No Brasil, a primeira cerveja que provei com Strata foi a Dank Therapy, da cervejaria Bold Brewing, em junho de 2020. Por que tanto tempo se passou entre a primeira safra do lúpulo e seu lançamento oficial?
Dank Therapy, da Bold Brewing: Juicy IPA com blend de Strata, Simcoe, Chinook e Columbus.
“A primeira safra do Strata foi de fato em 2009. Por causa de muitas temporadas que um lúpulo leva para se estabelecer, não tivemos outra colheita até 2012, quando começamos a avaliar o perfil da cerveja e o potencial de mercado do Strata. O resultado positivo foi imediato. Então avançamos para estágios que foram realizados nos viveiros em duas das nossas principais fazendas; isto significa que efetivamente plantamos nestes viveiros em 2013. Como em Oregon não temos colheita no mesmo ano do plantio, então só podemos colher nestes viveiros em 2014. Porém, esta colheita nos deu lúpulos suficientes para fazer ‘brassagens piloto´ com alguns clientes, durante a primavera e o verão de 2014/15, que causaram novamente uma boa impressão sobre o potencial do Strata. Então decidimos ir logo para o último teste comercial: Plantamos em pequenos campos, que produziram a quantidade necessária de lúpulo para ser processada por nossas maquinas de colheita e secagem em larga escala, além do nosso próprio pellet mill. Plantamos em 2015 para colher em 2016. Isto foi suficiente para vendermos no mercado como uma espécie de ‘teste comercial’; novamente, o feedback foi altamente positivo, então nós decidimos plantar em campos comerciais com cerca de 80 acres, em 2017, e a nossa primeira colheita comercial foi em 2018”, explicou Jim. “O lançamento oficial do Strata foi durante o outono de 2018. O processo leva muito tempo, com certeza, mas é importante avaliar minuciosamente os lúpulos novos para entender suas características sensoriais e peculiaridades do seu cultivo ”, complementou.
Fragments of Time, da cervejaria Dogma: Juicy Double IPA com blend de Citra, Mosaic e Strata
A origem do Strata é bem inusitada. Jim revelou que tudo começou acidentalmente em um pequeno campo de plantação na Universidade do Estado de Oregon. “O Strata é fruto da combinação do lúpulo alemão Perle (mãe) e um pai que ainda desconhecemos. Nós costumamos trabalhar em parceria com Universidade do Estado de Oregon para realizar parte dos processos de criação e reprodução de plantas em nosso programa de desenvolvimento de lúpulo. Em 2009, havia um pequeno campo na OSU, que era usado para pesquisas com o lúpulo Perle. O nosso profissional responsável pela parte de melhoramento de plantas, Shaun Townsend, resolveu colher sementes de Perle abertas naquele campo, que haviam sido polinizadas, para cultiva-las e ver o que poderia ser obtido (neste caso, eles conseguiram obter o Strata). Naquele campo na OSU, existem muitas plantas “macho” experimentais e atualmente nós estamos realizando testes genéticos para saber qual delas polinizou o Strata; por enquanto, dizemos apenas que “foi o cara que chegou primeiro”, explicou o bem-humorado Jim.
Stratify, Juicy IPA Single Hop da cervejaria Croma.
Características sensoriais
Depois da primeira prova, percebi que outras cervejarias do Brasil começaram a utilizar o Strata nas suas brassagens, seja em um blend com outros lúpulos, a exemplo da já citada Dank Therapy e da Fragments of Time (cervejaria Dogma), ou em cervejas single hop, como a Stratify, da Croma, e a Strata, da cervejaria 4 Árvores. Dentre as principais características sensoriais do Strata, na minha experiência sobressaiu o aroma proeminente de frutas cítricas, especialmente maracujá, e o intenso perfil dank; evidentemente, a depender do estilo e de adjuntos utilizados na produção da cerveja, estes aspectos podem variar em maior ou menor grau. Para Jim Solberg, os principais aspectos sensoriais do Strata são “ uma deliciosa combinação de aromas e sabores frutados, que resultam nestas notas de maracujá que você percebeu, mas também inserem algo interessante de morango, combinados ao aroma doce e frutado de cannabis. Um de nossos clientes chama isto de rock concert cannabis, nós achamos uma ótima descrição! Serve bem para combinar o perfil frutado ao final limpo proporcionado no paladar. Isto é tão importante quanto o aspecto suave desses aromas e sabores do lúpulo. Eu acho que este é um fator um pouco oculto, mas quando você tem sabores e aromas que são mais suaves, em vez de intensos, você consegue algo que as pessoas definitivamente amam”.
Ostara da 4 Árvores: Uma American Pale Ale com os lúpulos Bravo e Strata.
Disponibilidade no Brasil e próximos lançamentos
Durante a nossa conversa, Jim falou também sobre a aceitação e distribuição do lúpulo Strata no Brasil. “Estamos muito felizes em saber que Strata foi bem recebido no Brasil, não somente porque isto expande nossos negócios, mas porque mostra que a cultura da cerveja artesanal está viva e funcionando no Brasil, e também se espalhando pelo mundo. Para atingir estes mercados em crescimento, nós da Indie Hops trabalhamos com distribuidores locais, que conhecem cada contexto e assim tornam-se aptos a representar da melhor maneira a qualidade dos nossos lúpulos, como o Strata”.
Double Vulture #1 da Cervejaria Abutres: Double NE IPA com blend de Strata, Bravo Gem e Amarillo
A empresa responsável pela distribuição do Strata no Brasil é HopsCompany. Eu conversei com um dos sócios, Thiago Galbeno, que me explicou um pouco mais sobre a disponibilidade do Strata por aqui. “Selecionamos os lotes de Strata em conjunto com a Indie Hops, buscando sempre os lotes de maior destaque sensorial. O lúpulo viaja dos EUA até o Brasil em cadeia refrigerada. Por aqui, comercializamos o Strata nas embalagens originais de 5kg da Indie Hops. Enviamos para todo o Brasil. Temos uma opção de frete aéreo que o cliente pode receber o produto em cerca de 2 horas, a depender do estado”, disse Galbeno.
Thiago Galbeno (esq.) e Eugênio Pretto da HopsCompany. Fonte: Thiago Galbeno
Para saber sobre como adquirir o lúpulo Srata, interessados/as podem contactar Thiago através do email vendas@hopscompany.com ou pelo WhatsApp 51 92000-9247. “No dia 18/03 chegou um lote novinho de Strata direto da IndieHops. Não vendemos apenas os lúpulos, o nosso serviço inclui também assistência para nossa clientela, explicando coisas, dirimindo dúvidas etc.”, complemento Galbeno, que foi cervejeiro na Cervejaria Perro Libre.
Abusto, NE IPA da Cervejaria Tábuas com os lúpulos Strata, Citra, Mosaic e Centennial.
Entretanto, ao acessar a lista de clientes de Strata no site da Hops Company, percebi que não constam cervejarias baianas na relação, isto é, ainda não existem rótulos da Bahia feitos com lúpulo Strata. Porém, o Blog lupulado apurou que cervejaria MinduBier assinou contrato com a HopsCompany para aquisição do Strata. “É verdade. Fechamos contrato com eles para fornecimento do Strata e outros lúpulos bem bacanas da fazenda dos EUA. Acredito que ainda neste ano lançaremos alguma novidade”, confirmou o cervejeiro da MinduBier, Gustavo Martins.
Crystal Sequence, da Infected Brewing: blend de Strata, Comet e Columbus.
Para finalizar, Jim Solberg revelou informações sobre o próximos lançamentos da IndieHops. “O Strata estará disponível para as cervejarias por muitos anos. Desenvolver lúpulos de forma profissional é caro e leva tempo, então nós somente lançamos novos lúpulos no mercado quando estamos certos de que eles terão boa aceitação e longa vida comercial. Nós temos lúpulos novos em nossa linha de desenvolvimento atualmente. Lançaremos em breve um lúpulo que estamos chamando de IH033. Este lupulo foi criado especialmente para alimentar o mercado de cervejas lager. Trata-se um de lúpulo genuíno para o estilo, com baixo alfa-acido, bem “clean” para deixar sobressair aromas e sabores da fermentação e do malte, para então finalizar a cerveja com características frutadas e florais do lúpulo, como lascas de limão, grama seca e flores silvestres. O IH033 traz ainda um toque sutil de canela picante no final, que limpa o paladar e convida para mais um gole. Muitas cervejas interessantes utilizam este lúpulo, que deixa o amargor próximo do 20 IBUs e a lupulagem pode ocorrer no whirlpool e no dry hopping. Continua nobre e clássico como os Bavarian lager hops, mas a caraterística spicy/grassy é reduzida e realocada com mais frutado e floral. Nosso parceiro HopsCompany terá este lúpulo em breve para introduzi-lo no Brasil”, concluiu Jim. Algumas cervejas brasileiras feitas com Strata podem ser encontradas nas lojas especializadas de Salvador, como Vitrine da Cerveja, Kombita,Cerveja Salvador, Chopp Shopp, dentre outras.
Segue a lista
No âmbito das colab, destaco a Vortex Solar, belíssimo trabalho da Captain Brew (Uberlândia- MG) com Dogma (São Paulo – SP); Double Hazy IPA com blend de Strata, Citra e Amarillo, fermentada com a levedura Fruit Cream, exlusiva da cervejaria Dogma.
