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Do HomeBrew para Ciganagem: Conheça o lançamento da HopDevils

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A cervejaria baiana HopDevils lançou neste mês de abril seu primeiro rótulo feito de maneira cigana: a Cali Sunset. A cerveja é uma West Coast IPA, feita na cervejaria Piemonte, que fica em Jacobina-BA, mesma cidade da HopDevils. “A Piemonte já existe há algum tempo, mas produziam basicamente chopp. Aí a fábrica passou a envasar em latas e surgiu a oportunidade de fazer esta ciganagem”, disse o cervejeiro da HopDevils, Pedro Varjão. “Fazer este salto do HomeBrew para cigana aumentou minha preferência pelo envase em latas, uma vez que em casa eu só tenho como envasar em garrafas; pretendo continuar seguindo esta linha de envase nas próximas brassagens”, complementou.

Cali Sunset: Lançamento da cervejaria HopDevils (Jacobina-BA)

“No início da brassagem fiquei um pouco apreensivo, porque no HomeBrew, que já faço há vários anos, eu tenho um controle maior sobre o processo. Na fábrica surgiram algumas dúvidas. Por exemplo, no momento do envase, que é uma etapa crítica, foi preciso adotar alguns protocolos novos, sobretudo para lidar com entrada de oxigênio na lata”, comentou Pedro, a respeito das principais diferenças que percebeu entre Home Brew e ciganagem.

Pedro Varjão: Cervejeiro da HopDevils

A Cali Sunset possui o visual clássico do estilo: acobreado, transparente e límpido. Com espuma cremosa e baixa carbonatação, apresenta aroma com notas cítricas típicas das West Coast. “Eu não sou muito fã de carbonatação alta. Porém, acho que no Brasil, de modo geral, ainda impera aquela cultura de beber cervejas mais carbonatadas, como ocorre com as cervejarias industriais. Eu não aprecio.

Na hora do gole, percebe-se uma combinação interessante entre cítrico e seco, aliada ao amargor moderado (IBU N/A) que escamoteia o seu teor alcoólico relativamente alto (ABV 7.1%), tornando esta cerveja bem relaxante. O blend de lúpulos  foi feito com Cascade, Centennial, Columbus, Ekuanot, além muito Citra e Mosaic (Duplo Dry Hopping com total de 20G/L). “A Cali Sunset é uma forma que eu encontrei de homenagear a costa oeste dos Estados Unidos. O estado da Califórnia é uma referência para mim em termos gerais de American IPA; a Stone (San Diego), a Anchor Brewing (São Franscisco) e a Russian River (Santa Rosa) são exemplos de cervejarias californianas que começaram a aumentar o nível de lupulagem e reduzir o nível de caramelo, ajudando a caracterizar e consolidar o estilo American IPA”, finalizou Pedro.

Bossa Nova Haze: Novo tesouro de Jacobina

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O município de Jacobina, situado na Chapada Diamantina, Bahia, ganhou fama nacional como “a Cidade do Ouro” por conta das minas descobertas na região, nos idos do século XVIII. Anos mais tarde, a exploração do ouro cessou e o ecoturismo passou a atrair a atenção de pessoas interessadas em conhecer cachoeiras, lagos e serras que circundam a cidade. Atualmente, outro tipo de tesouro foi descoberto nas ruas de Jacobina: a Cerveja Artesanal.

Bossa Nova Haze: Espuma cremosa, amarga e resfrescante

No último Festival de Cerveja Artesanal do Vale do São Francisco, realizado em Petrolina em novembro do ano passado, a cervejaria jacobinense HopDevils fez sucesso entre os presentes com sua NEIPA. Em fevereiro deste ano, a HopDevils lançou a Bossa Nova Haze, produzida a partir da base criada para aquela cerveja que encantou o público no Festival. “Sim, as receitas são muito próximas. A base de maltes é a mesma e ambas são fermentadas com levedura Vermont. A diferença fica por conta do lúpulo Mosaic Cryo usado na Haze IPA, que me pareceu ser mais dank e resinoso que o Mosaic em pellet”, disse o cervejeiro da HopDevils, Pedro Varjão. “Na Haze foi utilizado um único dry-hopping, ao fim da fermentação, o que resultou num aroma mais “cru” de lúpulo, sem tanta ação de biotransformação”, complementou.

Predro Varjão exibe a Bossa Nova Haze

A história da cervejaria HopDevils remonta a 2014, em um lugar distante de Jacobina. Naquele ano, três amigos universitários, na cidade de Campinas- SP, decidiram começar a fazer cerveja por conta própria. “Éramos estudantes, com pouco dinheiro e apreciadores do estilo IPA. Decidimos então nos aventurar na produção de nossas próprias cervejas. Os amigos foram se formando na universidade e eu acabei assumindo a produção sozinho. Regressei à minha Terra Natal, que é Jacobina, e continuei no homebrew sempre buscando aperfeiçoar os detalhes das receitas. Hoje tenho um grande parceiro, Rafael Filho, com quem tenho desenhado planos para expansão e abertura de um negócio cervejeiro maior”, explicou Pedro.

A Bossa Nova Haze apresenta espuma bem cremosa e aroma frutado, remetendo a frutas como pêssego e abacaxi. Outra característica peculiar do estilo Haze IPA que a cerveja traz é a sua coloração, turva e parda. Na sensação de boca, um corpo viscoso e licoroso, como pede uma boa Haze IPA, com o álcool bem perceptível no retrogosto, apesar do teor alcóolico médio (6,8 ABV). Possui amargor alto (60 IBU) provocado uma total carga de 20 g/l de lúpulos Citra e Mosaic Cryo. “Adicionamos esses lúpulos nos estágios de first wort hopping (amargor), whirpool (aroma) e TDH. Utilizamos também a levedura clássica Vermont Ale”, explicou Pedro. A cerveja Bossa Nova Haze pode ser encontrada na Wine House Jacobina ou via direct no instragram da cervejaria HopDevils.