Cerveja do mês: Demônia

A seção “Cerveja do Mês” de agosto traz um rótulo original do Vale do São Francisco: a Demônia. Desenvolvida pela cervejaria NaTora HmB, esta cerveja carrega em si doses de pioneirismo e uma história um tanto inusitada. No mês maio de 2016, em uma das brassagens da Assum Preto, uma Black IPA da NaTora HmB, quando foram proceder à etapa de engarrafamento, os cervejeiros perceberam que algo diferente tinha ocorrido: O líquido havia ficado na cor marrom, em vez da conhecida coloração preta da Assum. “A gente ficou meio sem saber o que fazer pois o resultado final tinha ficado bacana, com as mesmas características que ela tem hoje. Foi então que decidimos mudar o nome; reunimos um grupo de amigos para testa-la e um deles sugeriu chamar a cerveja de ‘Demônia’, em referência ao seu sabor mais forte. E assim ela surgiu: em virtude de um erro na receita, chegamos a um resultado com ótima drinkability”, explicou Maria Cecília Vasconcellos, engenheira agrônoma e cervejeira na NaTora HmB. “Depois a gente investigou e constatou que uma das lojas onde compramos os insumos tinha enviado o malte errado, que originalmente era para dar a coloração preta típica da Assum”, justificou.

Em 2017, depois de aperfeiçoar a receita da Demônia, a NaTora HmB obteve o registro do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A cerveja tornou-se a primeira da região a ter este tipo de credencial. Isto permite que a Demônia possa ser comercializada em qualquer estabelecimento do Brasil. “Este registro abriu muitas portas para a gente…espero que sirva de incentivo para outros cervejeiros artesanais buscarem a formalidade, pois o alcance do produto passa a ser muito maior”, argumentou Cecília.

Ao analisar as características da Demônia, os cervejeiros da NaTora perceberam que a cerveja era compatível com a classificação “Brown Ipa”, segundo a última atualização do BJCP de 2015. “O estilo Brown IPA surgiu de uma variação das Brown Ale, porém mais lupulada. Para nossa sorte, a gente percebeu que a Demônia se encaixava nesta classificação, que é oficial. Portanto, a gente não perdeu a receita e o erro se transformou em regra; a Demônia passou a ser a nossa cerveja mais solicitada e a gente não fez mais a Assum Preto”, complementou Cecília.

Evocando a Demônia

Nota-se que a Demônia é uma cerveja bem equilibrada desde o momento de servir. Seu corpo apresenta tonalidade escura e opaca, formando-se lentamente através de bolhas finas que se incorporam à espuma de cor cremosa. O aroma, que possui certa persistência, me parece uma sinergia entre o adocicado (caramelo) e o torrado, com uma puxada maior para o primeiro, provavelmente em função da combinação de maltes. O gosto amargo (70 IBU) e teor alcóolico de 7,5 % me fizeram pensar na Demônia como a cerveja ideal para encerrar uma sequência ou harmonização. O retro-gosto provoca bom amargor, fazendo seu aroma permanecer por alguns instantes mesmo após terminar a garrafa.

Via de regra, recomenda-se harmonizar uma Brown IPA como a Demônia com uma carne apimentada, hambúrguer ou petisco picante. Entretanto, Cecília sugere outras harmonizações da sua cerveja com kafta e com carneiro, que é uma carne regional e de mais personalidade. Outra dica da cervejeira é harmonizar a Demônia com alguma sobremesa, por exemplo um sorvete de creme.

A cerveja Demônia pode ser encontrada com facilidade no Vale do São Francisco em lojas especializadas como Empório Saint Anthony (Petrolina) e Top Distribuidora (Juazeiro).

Cerveja do mês: Saison Farmhouse de Umbú.

A seção “Cerveja do Mês” apresenta abordagem  de um estilo específico cuja escolha obedecerá sobretudo critérios de originalidade. Decidimos começar pela uma cerveja produzida com uma fruta típica do semiárido brasileiro: o Umbú.

Criada em 2016 pela mão dos trabalhadores da Cooperativa Agropecuária Familiar de Canudos, Uauá e Curaçá (COOPERCUC), situada no Vale do São Francisco, Bahia, a cerveja é uma Saison Farmhouse da marca Gravetero, que é feita em parceria com a Stein Haus, cervejaria na cidade de Picada Café (RS) especializada na produção de cerveja com produtos orgânicos também vindos da agricultura familiar daquele estado. Na prática, parte do Umbú produzido na região no sertão é transformada em polpa e enviado para o sul para o processamento da cerveja.

A Saison Farmhouse Gravetero, como o estilo sugere, é uma cerveja relativamente forte (6,9 % de álcool), com sabor cítrico e baixo amargor (IBU 23). Sua cor é uma forte referência ao Umbu e o aroma possui notas marcantes da fruta. De acordo com o mestre cervejeiro responsável pela Gravetero, Emanoel Messias, o Umbú tem função próxima de um tempero nesta receita, que é registrada pela COOPERCUC; houve vários testes até chegar ao ponto certo, com a polpa de Umbú sendo adicionada na fase de fermentação, preservando tanto sabor quanto aroma típicos da fruta. Messias recomenda uma harmonização da Gravetero com queijo de cabra ou carne de bode.

Messias e a Saison Farmhouse de Umbú.

A cerveja Saison Farmhouse de Umbú da Gravetero pode ser encontrada com certa facilidade nos empórios e distribuidoras da região do Vale do São Francisco e na própria COOPERCUC, que fica no município de Uauá, Bahia. O site da cooperativa disponibiliza outras opções para adquirir esta cerveja tipicamente brasileira.