A seção “Cerveja do Mês” apresenta abordagem  de um estilo específico cuja escolha obedecerá sobretudo critérios de originalidade. Decidimos começar pela uma cerveja produzida com uma fruta típica do semiárido brasileiro: o Umbú.

Criada em 2016 pela mão dos trabalhadores da Cooperativa Agropecuária Familiar de Canudos, Uauá e Curaçá (COOPERCUC), situada no Vale do São Francisco, Bahia, a cerveja é uma Saison Farmhouse da marca Gravetero, que é feita em parceria com a Stein Haus, cervejaria na cidade de Picada Café (RS) especializada na produção de cerveja com produtos orgânicos também vindos da agricultura familiar daquele estado. Na prática, parte do Umbú produzido na região no sertão é transformada em polpa e enviado para o sul para o processamento da cerveja.

A Saison Farmhouse Gravetero, como o estilo sugere, é uma cerveja relativamente forte (6,9 % de álcool), com sabor cítrico e baixo amargor (IBU 23). Sua cor é uma forte referência ao Umbu e o aroma possui notas marcantes da fruta. De acordo com o mestre cervejeiro responsável pela Gravetero, Emanoel Messias, o Umbú tem função próxima de um tempero nesta receita, que é registrada pela COOPERCUC; houve vários testes até chegar ao ponto certo, com a polpa de Umbú sendo adicionada na fase de fermentação, preservando tanto sabor quanto aroma típicos da fruta. Messias recomenda uma harmonização da Gravetero com queijo de cabra ou carne de bode.

Messias e a Saison Farmhouse de Umbú.

A cerveja Saison Farmhouse de Umbú da Gravetero pode ser encontrada com certa facilidade nos empórios e distribuidoras da região do Vale do São Francisco e na própria COOPERCUC, que fica no município de Uauá, Bahia. O site da cooperativa disponibiliza outras opções para adquirir esta cerveja tipicamente brasileira.