Festas de família, comemorações de final de ano, happy hour com o pessoal do trabalho, camarotes “open bar”, coquetéis e etc. geralmente são ocasiões que trazem um alerta para os cervejeiros mais exigentes: Qual será a cerveja do evento? Nestes casos, a opção mais comum é pelas cervejas de milho industriais, que geralmente satisfazem a maior parcela do público consumidor. Entretanto, como fica a situação do cervejeiro apreciador de bons rótulos, que nestes casos pode desfrutar de locais e momentos aprazíveis, porém sem a cerveja que ele considera ideal?

No último mês de julho, o Lupulado testou um produto que chegou há pouco tempo no mercado: as gotas Du Pappi. Trata-se de um extrato de lúpulo líquido que funciona como uma espécie de “tempero” para a cerveja: O consumidor pinga de 2 a 5 gotas do produto em um copo vazio, completando o recipiente com cerveja comum; como resultado, a bebida tem aroma, espuma e amargor sensivelmente alterados, tornando-se mais agradável para cervejeiros com paladar mais exigente.

O local escolhido para realizar esta experiência com o Du Pappi foi um famoso resort all inclusive na costa do Ceará. Como outros estabelecimentos nesta linha, a cerveja disponibilizada para os hóspedes é um rótulo industrial, que pode ser servida à vontade em torneiras espalhadas pelo resort ou em latas. Ao todo, a experiência durou seis dias; foram consumidos um frasco de 15ml de Du Pappi combinado a uma média diária de 12 copos com 300 ml de cerveja. Nos primeiros copos, foram adicionadas 4 gotas de Du Pappi; em alguns momentos, aumentamos a dose para 7 gotas na medida em que o paladar pedia algo um pouco mais amargo.

Primeiro, o cervejeiro deve pingar cerca de 5 gotas em um copo vazio. Em seguida, completar o recipiente com cerveja ou chopp.

O resultado foi surpreendente e encantador. Na foto abaixo, pode-se perceber  a diferença entre as cores de dois copos com a mesma cerveja, porém apenas um alterado com o Du Pappi. A aplicação das gotas modificou o aroma e o sabor tradicionais desta marca de cerveja, deixando-a mais amarga e cheirosa. A espuma também sofreu alteração, ficando mais espessa e consequentemente retendo mais os novos aroma e o sabor. Outro detalhe interessante é praticidade da embalagem de plástico. Isto permitiu que o frasco fosse levado para qualquer lugar do resort, inclusive dentro das piscinas. O produto possui outra embalagem, um cilindro de papelão, que ajuda a proteger o frasco de plástico durante a refrigeração e em viagens mais longas, evitando que o recipiente seja espremido acidentalmente e, consequentemente, ocorra vazamento do liquído.

No canto direito: cerveja alterada pela aplicação de 5 gotas do Du Pappi. No lado esquerdo: a mesma cerveja sem a adição do produto.

Dentro ou fora d’àgua: Embalagem favorece mobilidade e conservação das gotinhas do Du Pappi.

Curiosamente, não percebemos outros usuários das gotinhas pelo local, sinalizando que o produto ainda não é muito conhecido pelo público. Conversamos com cerca de 20 hóspedes sobre a qualidade da cerveja servida no resort; alguns disseram não estarem satisfeitos com a marca e que o lugar poderia oferecer outros estilos para hóspedes apreciadores de cervejas especiais; outros hóspedes se mostraram conformados com a cerveja industrial oferecida por la, embora a marca não seja melhor opção no mercado. Todas estas pessoas com quem conversamos se mostraram interessadas em experimentar as gotas Du Pappi.

Fim do problema? Copo com cerveja industrial modificada por 6 gotas de Du Pappi

Papo com o Papi

Ao final desta experiência, entramos em contato com o gerente comercial do Du Pappi, Luiz Coqueiro, para conseguir uma entrevista sobre o Du Pappi. Luiz é filho de Lart Coqueiro, criador das gotinhas, quem ele chama carinhosamente de Papi,  revelando a origem do nome do produto. Laert Coqueiro é mestre cervejeiro e engenheiro químico; atuou por mais de 30 anos na cervejaria Brahma, que depois se tornou Ambev. No início, trabalhava com aromatização e desenvolvimento de bebidas; em seguida, passou a lidar especificamente com lúpulo.

Laert Coqueiro, criador das gotinhas Du Pappi. Fonte: Luiz Coqueiro/Arquivo Pessoal.

Lupulado: Como surgiu a ideia de criar um extrato de lúpulo líquido?

Laert Coqueiro: O lúpulo é muito interessante porque ele confere aroma à cerveja. Foi desta sensação que surgiu a ideia de desenvolver a fórmula do Du Pappi, na qual foram associados um lúpulo de aroma e outro de amargor. O meu intuito era obter uma combinação equilibrada para reforçar o amargor e o aroma das cervejas comuns. É importante enfatizar que a ideia do Du Pappi não surgiu a partir da minha insatisfação com as cervejas industriais, que são perfeitas para atender uma parcela mais ampla do público consumidor. A proposta das gotinhas foi criar algo diferente para uso pessoal.

Lupulado: Desde quando o Du Pappi está disponível no mercado?

Laert Coqueiro: Eu uso as gotinhas há vários anos…mas só recentemente, há cerca de mais ou menos um ano, o Du Pappi foi desenvolvido para fins comerciais. Um fator importante, que estimulou esta produção, foi a procura por parte dos meus amigos cervejeiros. Eles sempre me pediam para usar as  gotinhas na cerveja que a gente estava bebendo. Essa demanda impulsionou o surgimento comercial do Du Pappi.

Lupulado: Qual o poder das gotinhas na cerveja?

Laert Coqueiro: As gotas Du Pappi servem para aumentar o amargor e o aroma da cerveja. A ideia é dar um toque especial na cerveja mas sem desmerecer a base inicial do produto, reforçando seu aroma e amargor. A aplicação das gotinhas também proporciona um aumento da estabilidade da espuma, que ajuda na retenção do aroma e do amargor. Essas são as diferenças básicas, o resto da cerveja continua sem alteração.

Um brinde ao Laert e ao Du Pappi. Fonte: Luiz Coqueiro/Arquivo Pessoal.

Lupulado: Qual o efeito do oxigênio em um frasco de Du Pappi após aberto? Qual o tempo ideal para consumo e de armazenamento do produto?

Laert Coqueiro: O oxigênio não tem efeito direto sobre a ação do Du Pappi. Após abrir o frasco de plástico pela primeira vez, basta fecha-lo  e guardar o recipiente na geladeira. O mais importante é sempre manter o líquido sob refrigeração e com a embalagem devidamente fechada com a tampa.

Lupulado: Quantos tipos de lúpulo são usados na fórmula do Du Pappi? Como é o processo de produção das gotinhas?

Laert Coqueiro: A fórmula das gotinhas Du Pappi é um segredo industrial. Mas o que eu posso informar é que a composição do extrato contém um lúpulo aromático e outro de amargor, que são obtidos através de extração por CO2. Essas duas matérias primas, os lúpulos aromático e de amargor, são selecionados e misturados. Logo em seguida são envasados nas embalagens plásticas do Du Pappi, que são limpas e esterilizadas.

Lupulado: Recentemente, o Blog Lupulado publicou matéria sobre off-flavours. Existem várias razões para eles, como é o caso do Clorofenol, que ocorre em função de limpeza mal feita no equipamento; o catty (xixi de gato), causado por um tipo específico de lúpulo usado na cerveja; o lightstruck, que ocorre pela incidência da luz em garrafas da cor verde. Existe algum cuidado específico que o senhor toma com a limpeza o equipamento, escolha de garrafas ou insumos para produção do Du Pappi?

Laert Coqueiro:  Com certeza. As embalagens plásticas usadas pelo Du Pappi  são limpas e esterilizadas. Portanto não há riscos de contaminação ou de alteração do produto, que é estável. O mais importante é a conservação do Du Puppi na embalagem fechada e sob refrigeração.

As gotinhas do Sr Laert podem ser adquiridas pela internet no site oficial do Du Pappi. No Vale do São Francisco, foi possível encontrar o produto para venda no Empório Saint Anthony, na Padaria Ancilon, Restaurante João de Barro e Posto Lorena.