#diáriodaquarentena
Feira de Santa é o segundo município do Estado da Bahia e a maior cidade do interior do Nordeste. Possui no comércio sua principal atividade econômica e ocupa posição geográfica estratégica, situada no cruzamento das rodovias BR 116 e 101. Em 1919, recebeu de Ruy Barbosa a alcunha de “Princesa do Sertão” justamente por conta da sua localização privilegiada. No comércio de Feira de Santana, o ramo de cervejas artesanais parece bem desenvolvido, dispondo de tudo que se espera encontrar – clientela, lojas especializadas, mercadoria diversificada e, claro, cervejarias. Neste cenário, a Cervejaria Dragórnia desponta com proposta bem original, fundamentada em elementos medievais, que apresenta no seu portfólio um estilo de cerveja pouco comum Brasil: uma Rauchbier, chamada Dragornia Bamberg Marzen Rauchbier, que carrega em si as características clássicas das cervejas defumadas alemãs.
“A Dragornia nasceu 2013, mas não era exatamente uma cervejaria. Nós éramos três amigos que se uniram para fazer Hidromel e um evento chamado ‘Banquete dos Três Reinos’, que era uma evolução do Jantar Medieval anual que acontecia em Feira de Santana. Nesta época éramos chamados de ‘Taberna Dovahkin’ e lançamos um rótulo de Hidromel especial chamado ‘Dragornia’, mesmo nome que batizamos nosso motoclube. A gente sempre quis fazer cerveja, mas não imaginávamos que viraria um negócio grande, nem nada”, disse o sommelier da Dragornia, Carlos Henrique Kruschewsky. “Nós adoramos carne de porco e nos nossos jantares medievais a gente fazia um porco inteiro no rolete. Para harmonizar, Rauchbier foi meu estilo favorito por bastante tempo, porém era difícil de encontrar. Foi aí que decidi produzir e comecei um estudo até chegar nesta receita”, revelou.
Companheiros do motoclube Dragornia: Carlos Henrique (esq.), Diego, Renato (sócio da cervejaria), Jordan e Dalmo (Fonte: Carlos Henrique Kruschewsky).
A Dragornia Bamberg Marzen Rauchbier, via de regra, entregou no primeiro plano o aroma de bacon típico do estilo; espuma cremosa, visual clássico na cor âmbar e opaca; notas defumadas no sabor e leve tosta no retrogosto, além 5,3 % de ABV e 28 IBU. “A gente não queria uma Rauchbier carregada demais no bacon. Então optamos por um grist de maltes que nos desse bacon, claro, mas que remetesse também aos embutidos defumados como peito de peru, por exemplo. Todo o processo de “tosta” que você sentiu na cerveja tem a ver com esse grist de maltes que usamos”, revelou Carlos. “A gente queria que nossa Rauchbier seguisse à risca tudo que a Escola Alemã de Cervejas pede; então usamos um blend de lúpulos de origem alemã seguindo a Lei de Pureza de 1516“, complementou o sommelier.
Além da Rauchbier, o portfolio da Cervejaria Dragornia conta com outros três rótulos: uma Weizenbier, uma Imperial IPA e uma America Red Ale, que é seu carro-chefe. As cervejas foram produzidas nas instalações da Cervejaria Berenice, em Lauro de Freitas. Neste ano, os sócios da Cervejaria Dragornia planejavam lançar a própria fábrica e brewpub, em Feira de Santana. Entretanto, veio a crise deflgrada com a COVID19. “O lançamento da nossa fábrica, com todas as certificações necessárias, seria no final de março; tem a forma de um castelo e nós não imaginávamos algo diferente. O lançamento do nosso Brewpub aconteceria ainda neste semestre; a gente planejava lançar também outros três rótulos – um irish Extra Stout, uma APA e uma cerveja que chamamos de Ponta da Ostra. Porém, toda esta situação envolvendo a pandemia nos obrigou a adiar um pouco nossos planos”, lamentou o sommelier
Castelo em Feira de Santana onde será a fábrica e brewpub da Cervejaria Dragornia. (Fonte: Carlos Henrique Kruschewsky).
“Cada rótulo da Dragornia conta uma história, que cinco ou seis anos atrás a gente escrevia para compor os nossos jantares medievais. Criamos um reino de fantasia com sua própria mitologia. Cada cerveja é associada a uma cidade no universo que criamos – a Rauchbier, por exemplo, é feita na cidade de Laguna – a sua lenda é contada no rótulo…escrevemos um livro de fantasia medieval e uso tudo que ele oferece pra criar nossas cervejas”, finalizou.
Mapa criado pelos socios da Dragornia, base do universo de fantasia medieval que serve de inspiração para criação das cervejas.
Os rótulos da Cervejaria Dragornia, incluindo a Rauchbier, estão disponíveis em Salvador na Barca Viking, que durante a pandemia está atendendo via delivery através do WhatsApp 71 99194-8648.